Ingezonden pompoenrecepten, wil je zelf ook hier komen te staan mail me dan het recept.
Heldere Oosterse soep gemaakt met de Red Hokkaido pompoen.
Ingrediënten”
- 550 gram pompoen
- 1 ui
- 100 gram knolselderij
- 100 gram prei
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels vers geraspte gember (djahe)
- 1,5 eetlepel (zonnebloem) olie
- 1 eetlepel bouillonpoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels kerriepoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 liter water
- 2 eetlepels zoute sojasaus (bijvoorbeeld shoyu)
Groenten schoonmaken.
Maak 550 gram pompoen schoon. Schil de pompoen eventueel met een dunschiller. Verwijder met behulp van een lepel de zaden en de zaadlijsten.
Er blijft ruim 400 gram pompoen over. Snijd de pompoen in blokjes met zijdes van 1 centimeter. Pel 1 ui en snij deze in halve maantjes. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes van 1 cm.
Snijd 100 gram prei in fijne ringetjes. Pel 2 tenen knoflook en snijd deze fijn. Was of schil een stukje gember en rasp zoveel van de wortel af tot je 2 eetlepels rasp hebt.
Koken.
Verhit een scheutje olie (ca. 1,5 eetlepel) in een pan en fruit hierin de uien.
Voeg de pompoenblokjes en de knolselderij toe.
Voeg 1 eetlepel bouillonpoeder, 2 theelepels komijnpoeder, kerriepoeder, korianderpoeder en de geraspte gember toe.
Voeg 1 liter water en 2 eetlepels zoute sojasaus toe.
Afwerken.
Kook de groenten in de soep in 10 minuten gaar.
Voeg nu de dunne preiringen en de gesneden knoflook toe. Laat die nog 2 minuutjes meekoken.
Proef even. Is de smaak naar je zin? Zo niet, voeg nog wat bouillonpoeder en/of specerijen toe.
Lekker met Turks brood of Indiase (opbak) naan.
Eet smakelijk!
Ellen van Schaik
Risotto met pompoen en verse salie.
Hoofd- of bijgerecht voor 4 personen.
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 2-3 el olijfolie
- 400 gr pompoenvruchtvlees (Red Hokkaido), in kleine blokjes
- 2-3 verse salieblaadjes, fijngesneden
- 250 risottorijst (Arborio)
- 4 el droge witte wijn
- 1 ltr. hete kippebouillon van 2 tabletten
- 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- 2-3 eetl. Mascarpone
- Zeezout, zwarte peper
Afbak Ciabattabrood + groene pesto.
Bak de sjalotjes 5 min. in de olie in een wijde pan met dikke bodem. Voeg de pompoen toe en de salie en bak circa 10 min. Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend circa 2 min. mee. Voeg de wijn toe en laat het vocht al roerende verdampen. Schenk er wat hele bouillon bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg daarna weer een scheutje bouillon toe, blijf roeren tot het vocht is verdampt en voeg dan weer nieuwe bouillon toe. Herhaal deze handelingen tot de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is (de korrel heeft dan nog een beetje “beet” ).
Dit duurt ongeveer 25 minuten. Roer de kaas en Mascarpone door de risotto en verwarm alles nog 30 sec. Breng op smaak met versgemalen zeezout en zwarte peper en laat de risotto afgedekt circa 3 minuten staan. Garneer eventueel met een vers blaadje salie.
Serveer er een afgebakken Ciabattabrood in kleine stukjes bij met daarop een lekkere pesto.
Eet smakelijk!
Met culinaire groet,
Ellen van Schaik
