*-*Pompoencompote met gedroogde vruchten
Nodig voor 4 personen: 500 gr pompoen, 300 gr gemengde gedroogde vruchten (bijv. pruimen, abrikozen, appels, peren, vijgen of rozijnen), 50 gr poedersuiker of honing.
Doe in een goed afsluitbare pan de stukjes pompoen gemengd met de droge vruchten. Voeg 2 eetl. water toe.
Sluit de pan en laat alles op een zacht vuur ca. 30 min. stoven totdat de vruchten gaar zijn en het vocht verdampt is.
Als er te veel sap in de pan is het deksel openen. Even voor het einde van de kooktijd de suiker of honing toevoegen.
*-* Pompoenbeignets op bourgondiche wijze
Nodig voor 4 personen: 500 gr pompoen, 150 gr bloem, 2 eetl. poedersuiker, 30 gr bakkersgist, 1/2 glas melk, 1 vanillestokje, 2 zakjes vanillesuiker.
Breng de pompoen samen met 2 eetl. melk, de poedersuiker en het vanillestokje aan de kook. Gaar koken en pureren. Laat de puree wat afkoelen en voeg de bloem en de gist vermengd met de rest van de lauwwarm gemaakte melk toe. Meng alles tot een homogene massa. Het deeg afdekken en een uur laten rusten. Doe het deeg lepel voor lepel in de goed warme frituurpan. Als de beignets gaan drijven, omkeren en bakken tot ze mooi bruin, gerezen en krokant zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en leg ze op een warme schotel en bestuif ze met vanille suiker.
*-* Pompoenkoekjes
Nodig: 250 gr geraspte pompoen, 5 eieren, 200 gr suiker, 125 gr gemalen hazelnoten, 100 gr gemalen amandelen, 60 gr paneermeel, 20 gr aardappelmeel, 1/2 zakje gist, geraspte citroenschil van 1/2 citroen, 2 eetl. kirsch.
Voor de glazuur: 100 gr suiker, 4 eetl citroensap
Scheid de eigelen van de eiwitten. Klop het eigeel met de suiker tot een schuimende massa ontstaat. Voeg alle overige ingrediënten al roerende toe met uitzondering van de eiwitten. Klop de eiwitten tot sneeuw. Voeg ook het geklopte eiwit voorzichtig toe. Doe alles in een beboterde springvorm. Bak de taart in de oven gaar (200 gr C gedurende ca. 50 min.). Laat de taart dan afkoelen en doe de glazuur gemaakt van de suiker en het citroensap op de taart.
*-* Gegratineerde pompoen
Nodig: 275 gr boter, 1 kg pompoen, 40 gr bloem, 1/2 liter melk, zout, peper, nootmuskaat, 3 geklutste eieren, paneermeel.
Fruit de 1 kg kleingesneden pompoen in 75 gr boter. Laten bakken tot alle vocht verdampt is en de pompoenstukjes glazig zijn, daarna pureren. Maak een witte saus met 50 gr boter, 40gr bloem verdund met de 1/2 1 melk en voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Laat het mengsel een tiental minuten koken tot de vloeistof begint te borrelen. Draai het vuur uit en voeg de geklutste eieren toe. Meng de saus door de pompoenpuree en vul hier een beboterde ovenschotel mee. Strooi er wat paneermeel over en giet wat gesmolten boter over de gratin en laat alles in een matig warme oven gratineren.
*-* Pompoen in paprikasaus
Nodig: 30 gr boter, 1 fijngehakte ui, 800 gr pompoenblokjes, 3 eetl. paprikapoeder, 2 dl . groentebouillon, 2 dl zure room, kruidenzout, peper uit de molen, 1/2 bosje basilicum in reepjes gesneden.
De uien in de boter fruiten, pompoen en paprikapoeder toevoegen en kort meefruiten. Met de bouillon blussen en afgedekt op laag vuur 20 min. laten garen. Een beetje vloeistof uit het mengsel halen en door de zure room roeren.
Dit weer door de groente vermengen, kruiden en met de basilicum garneren.
*-* Macaroni pompoensouffle
Nodig: 400 gr kleine pompoenblokjes, kruidenzout, sap van 1/2 citroen, 100 gr in kleine blokjes gesneden tempé (event. spekblokjes), 250 gr macaroni, 5 fijngesneden blaadjes salie, 100 gr verbrokkelde Gorgonzola, 3 dl room.
De pompoenblokjes met het zout en citroensap kruiden en met de tempé vermengen. De macaroni in zout water al dente gaarkoken en uit laten lekken. Macaroni, pompoen, salie, Gorgonzola en room vermengen en nog event. kruiden. Dit mengsel in een ovenschotel doen en in een voorverwarmde oven op 200°C 40 min. bakken.
*-* Oma's pompoenentaart
Nodig voor een springvorm van 24 cm diam.: 100 gr fijngemalen rietsuiker, 4 eieren, 1 eetl. citroensap, 1 theel.
kaneel, 1 snufje zout, 125 gr geraspte hazelnoten, 100 gr verbrokkelde pure chocolade, 300 gr fijngeraspt pompoenvlees, 100 gr bloem, 1 theel. bakpoeder, 150 gr cranberrymarmelade, iets fijn gemalen suiker.
Suiker en eieren luchtig doorroeren. Citroensap, kruiden, hazelnoten en chocolade toevoegen. De fijngeraspte pompoen en de met de bakpoeder vermengde bloem om de beurt toevoegen en goed vermengen. Het deeg in de goed beboterde vorm doen en gladstrijken. De pompoentaart onder in de voorverwarmde oven bij 190°C 40 min. bakken en laten afkoelen. De pompoentaart horizontaal halveren. De cranberrymarmelade tussen de 2 lagen verdelen. De bovenlaag er weer opleggen en met de fijngemalen suiker bestrooien. De taart smaakt 2 dagen oud nog beter!
*-* Pompoen-roomsoep
Nodig: 1 kg pompoen, 2 potjes zure room of Bulgaarse yoghurt, 2 eetl. bloem, 11 bouillon, 1 bosje dille, 50 gr boter, zout en peper naar smaak en 2 eierdooiers.
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in stukjes. Laat de pompoen met de 30gr boter en een beetje water op zacht vuur ong. 15 min. stoven tot hij gaar is. Wrijf het dan door een zeef of pureer met een staafmixer, meng de met de bloem opgeklopte zure room of yoghurt erdoor en doe ook de bouillon en de kruiden erbij.
Breng het geheel goed roerend aan de kook, giet het in een terrine over de met eierdooiers opgeklopte boter en roer even door. Heet serveren, garneren met stukjes geknipte dille.
*-*Pompoen roerbak.
Nodig Kipfilet in stukjes 2 kleuren patissons, 1 zakje roerbakgroente,[ of wortel, courgette ui, broccoli enz. olie ui peper en zout. eventueel een scheutje witte wijn.
-Olie in de pan kipfilet gaar bakken, alle in stukjes gesneden groenten roerbakken. eventueel witte wijn toevoegen En op smaak brengen met peper en zout.
Heel lekker met gebakken aardappelen
*-*Pompoenstoofsoep
1 kleine oranje pompoen (1 tot 1 ~ kilo) 2 uien 1 teentje knoflook ca. 1,4 liter kippenbouillon cayennepeper. peper en zout ketoembar geraspte kaas. korianderblaadjes, fijngehakt
Was de pompoen en snijd het kapje eraf. Verwijder de pitten en het sponzige vruchtvlees Plaats de pompoen In een vrij hoge ovenschaal. ', Vul de pompoen met 2 fijngesneden en glazig gebakken uien. Voeg 1 teentje fijngesneden knoflook toe.
Vul de pompoen met kippenbouillon zoveel dat de pompoen tot 2 centimeter onder de rand Is gevuld.
Dek de pompoen af met aluminiumfolie en zet deze 20 minuten In de oven op 200°C , daarna op 160°C , In totaal 60 minuten tot het vruchtvlees zacht Is.
Haal de pompoen uit de oven en maak het vruchtvlees mei een lepel voorzichtig los van de schil. Pureer het vruchtvlees en roer de moes door de bouillon.
De dikke soep vrij pittig krulden met cayennepeper, zout er peper en 1 theelepel ketoembar. . .
Serveren In de uitgeholde pompoen en aan tafel bestrooien met geraspte kaas en fijngesneden korianderblad naar smaak.
*-*Geroerbakte pompoentop
750 g . pompoentop evt. 25 g . gedroogde garnalen 2 el plantaardige alle 1 ui 1 teentje knoflook
Evt. spoel de gedroogde gemalen af en week ze 30 min. In ruim water. Giet daarna het weekwater af. Snij de pompoentop grof, was en laat uitlekken In een vergiet. Snij de ui en de knoflook fijn. ;
Verhit de olie In een braadpan op matig hoog vuur. Fruit hierin de ui, knoflook en evt. garnalen tot de ui lichtgekleurd Is. Draal het vuur hoog, doe de pompoentop erbij en roerbak 2-3 min. Draal het vuur laag en smoor nog 2 min.
*-*Gegratineerde pompoen
500 gram pompoen 250 gram tomaten 2 eetlepels olie voor In de pan 100 gram in ringen gesneden en in olie gefruite uien 250 gram rode paprika zout en peper 100 gram paneermeel 100 gram geraspte kaas
De in dunne plakken gesneden pompoen In. een met olie Ingevette pan doen.
Leg de ontvelde, in plakjes gesneden tomaten eroverheen.
Leg hier de gefruite uien en in dunne reepjes gesneden paprika's overheen.
Strooi er als laatst paneermeel en kaas overheen.
Met 'de overgebleven olie besprenkelen en In een voorverwarmde oven op een matig vuur gratineren.
Tip: Opdienen met tortilla's, gekookte aardappelen of rijst.
*-*Pompoenbrood
15 gram gist 1/2 kopje warm water ½ theelepel zout ½ theelepel suiker 2 eetlepels slaolie 3 1/2kopje bloem 1 kopje fijngeraspte pompoen 2 eetlepels honing 4 eetlepels boter
Meng de gist, warm water, zout, suiker, en 1/2 kopje bloem goed door elkaar en zet het 1/2 uur weg.
Voeg dan aan het mengsel toe: 1 kopje fijngeraspte pompoen, zoet gemaakt met 2 eetlepels honing, en nog een kopje bloem.
Roer dit goed door elkaar en doe er dan nog 4 eetlepels boter. en 2 kopjes bloem bij.
Meng dit alles goed en kneed tot het een glad deeg wordt.
Vorm er ballen van en leg ze op een ingevette bakplaat.
Laat ze 1 1/2 uur rijzen en bak ze dan In de oven 45 minuten op stand 4 ( 200°C ).
*-*Conkies
50 gram suiker, bruin of wit 360 gram pompoen, geraspt 2 zoete aardappelen, geschild en geraspt 1 theelepel allspice poeder 1 theelepel kaneel 1 theelepel amandelessence 120 gram rozijnen, zonder pit 60 gram bloem 200 gram maïsmeel 60 gram boter 1/4 dl melk bananenbladen
Meng de suiker met de pompoen, aardappelen, allspice, kaneel en amandelessence. Voeg er de rozijnen, bloem en maïsmeel bij.
Smelt de boter en voeg deze met de melk al roerende toe aan het mengsel.' Houd de bananenbladen boven een warme kookplaat tot ze een beetje slap worden. dan In 8 vierkanten snijden. De bladen opvullen met het mengsel en goed vastbinden met een draad of een reepje van het bananenblad.
Bedek de, bodem van een stoompan met ongeveer 2 cm water en breng het aan de kook. Leg de opgevouwen bladen op het bovenste deel van de stoompan doe het deksel erop en laat de conkies gedurende 1 uur stomen.
Om de conkies los te maken knipt men de draad door; ze worden koud vanaf de bladen gegeten.
*-*Pompoen-compote
1 middelgrote pompoen 120 gram suiker sap van 1 citroen 60 gram gesnipperde walnoten en hazelnoten 1 eetleps.1 gemalen kokosnoot.
Schil de pompoen. verwijder de pitten, ,en snijd het vruchtvlees daarna in blokjes. , Doe ze in een pan. giet er water bij tot ze net onder water staan en strooi er de suiker overheen.
Kook de blokjes op zacht vuur gaar maar niet tot moes.
Schep ze In een leuke kom. giet er het citroensap overheen en dien het gerecht op met een garnering van de gesnipperde noten en geraspte kokos.
*-*Pompoensoufflé met kokos
1 kg pompoen 300 dl . kokosmelk 100 gram bruine suiker 90 gram bloem 1 theelepel zout 2 mespunten gemalen piment
Voorde vorm: 3 eetlepels boter 2 eetlepels geraspte kokos
Schil de pompoen, snij het in stukken en kook het in een beetje water heel gaar en laat hem een paar uur uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C .
Pureer het pompoenvlees, roer er de suiker, de bloem, de kokosmelk, het zout en de piment door.
Beboter een soufflévorm, vul hem met het mengsel, strijk de bovenkant glad en leg de rest van de boter in blokjes erop strooi er geraspte kokos over.
Bak de soufflé in 15 minuten gaar. Als de geraspte kokos te bruin wordt moet u het met aluminium folie afdekken.
*-*Hartige pompoenkoekjes
1 1/2-2 kg pompoen 500 gram lamsgehakt 2 eieren 1 grote geraspte ui versgemalen peper 60 g roomkaas 30 g bloem gesnipperde dille of kervel 2 eetlepels olijfolie zout
Haal de pitten uit het vruchtvlees van de pompoen en maak het fijn.
Prak er de kaas, het lamsgehakt en alle overige ingrediënten door en kneed alles goed door elkaar.
Gebruik voldoende bloem om een samenhangend mengsel te krijgen.
Voeg royaal peper en zout toe.
Vorm er koekjes van en bak ze in de olijfolie.
*-*Pompoentaart
3 geklopte eieren 3/4 kopje suiker 1/2 theelepel gember 1/2 theelepel gemalen kruidnagel 1/2 theelepel kaneel 1/2 theelepel zout 1 3/4 kopje geraspte pompoen 1 kopje melk (evt..) taartbodem (evt.) slagroom
Meng de eieren. suiker. gember. kruidnagel. kaneel. zout en de pompoen in een kom. .
Voeg de melk toe en roer tot het een gladde massa is.
Giet dit mengsel in een taartvorm. evt. in een taartbodem als u dat lekker vindt.
Bak het 10 minuten in de oven op stand 5 (220°0) en nog 45 minuten op stand 3 (180°0).
U kunt pompoentaart zowel warm als koud eten. Met slagroom is het nog lekkerder.
*-*Gevulde pompoen uit de oven
1 grote pompoen -1/2 volkorenbrood 100 gram boter 1 ui .1.stengel bleekselderij 2 teentjes verse knoflook tijm, salie, rozemarijn en basilicum naar smaak 1 groente- of kruidenbouillon tablet zout en peper .
Snij de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de pitten en draden.
Brood in kleine blokjes snijden en krokant bakken.
Fruit de gehakte bleekselderij, de ui en de knoflook in de boter, krokante broodblokjes laatste paar minuten mee fruiten.
Kruiden toevoegen en met bouillon een compacte massa maken. Beide holten van de pompoen hiermee vullen en met een touwtje vastbinden.
In oven bakken tot pompoen zacht is (even inprikken).
Touwtje losmaken en heet opdienen.
*-*Zuid-Amerikaanse pompoentaart
750 gram gekookte, gepureerde pompoen 500 gram boter of margarine 500.gram suiker 6 eieren 750 gram zelfrijzend bakmeel 1 eetlepel kaneel beetje nootmuskaat gemalen kruidnagel 1 dl . melk .
kopje gewelde rozijnen zout geraspte citroensap
Meng de pompoenmoes met het suiker en de boter.
De eieren loskloppen en roeren. De kruiden aan het mengsel toevoegen. Zeef het meel erdoor en tenslotte de rest van de ingrediënten toevoegen.
Oven voorverwarmen op 180°C . Beboter de bakvorm en bestuif het met meel.
Doe het mengsel In de vorm en ongeveer 45 minuten In de oven. bakken.
Langzaam laten afkoelen.
Recepten metPatisson
*-*Snelle hap 4 personen [ bij gerecht of lunch]
Nodig 1 Patisson 7-10 cm [ of meerdere kleintjes,] 1 rookworst, 1 ui, zout, peper,bakmargarine en brood [jes]
Smelt de margarine in de pan,fruit de ui, en bak hierin in kleine plakjes gesneden rookworst, intussen de Patisson ook in stukjes snijden en mee roerbakken de worst moet bruin worden de Patisson mag wat aanbruinen maar moet wel heel blijven, gewoon zacht dus, breng het geheel op smaak met iets peper en zout [de worst is al zout]
Eventueel een scheutje witte wijn laten door sudderen of iets indikken met wat water en een eetlepel bloem.
U kunt dit eten op alle soorten brood en broodjes. Maar het kan ook als bijgerecht bij warme maaltijd.
*-*Gevulde Patisson
Nodig 1 Patisson pp, 100 gr gehakt p.p., ui, peper en zout en margarine
Snijd bij de steel het kapje van de Patisson. Hol hem helemaal uit en bewaar het vruchtvlees.[ en de buitenkant! Margarine in de pan, gehakt rulbakken, ui en vruchtvlees [ kleine stukjes] mee bakken tot alles gaar is.
Daarna de buitenkant van de Patisson goed uit spoelen en met keuken papier droog deppen. Nu kan hij gevuld worden, doe het kapje er weer op! half schuin zodat de vulling zichtbaar is.
Nu op elk bord een Patisson plaatsen. Eet smakelijk.
Recepten met courgettes: of vervang door kleine patissons +/-7 cm
*-*Courgettebootjes: neem een kleine courgette per persoon. Snijd in de lengte een flinke plak van de courgette. Versnijd in blokjes zo dat er aan elk blokje een stukje schil blijft zitten. Stoof 3 soorten groenten in boter, b.v.: courgette, champignons, wortel, tomaat, erwtjes, knolselder...
Hol de courgettes uit zonder de buitenkant te beschadigen. Vul ze op met de gestoofde groenten. Leg een vlokje boter op de vulling. Leg de gevulde courgettes in een ovenschaal en zet ze in de oven tot de courgettes gaar zijn. Dien op bij vis of vlees, met aardappelpuree.
*-*Courgettehapjes: Snijd dikke schijven van de courgette. Hol een beetje uit in het midden. Leg er varkens- of lamsgehakt op. Druk aan. Zet in de oven tot het gehakt goed doorbakken is. Dien op als hapje.
*-*Driekleur met courgette: groen, oranje en ivoorkleur. Trek met een kaasschaaf of dunschiller slierten van een courgette met groene schil. Idem met een wortel. Kook tagliatelle beetgaar. Giet het kookwater weg. Meng de rauwe slierten courgette en wortel met de tagliatelle. Voeg een klontje boter toe en laat doorwarmen op het vuur. Dien op, al dan niet met geraspte kaas.
*-*Courgette-aardappelschotel: snijd een courgette in schijfjes. Schil enkele aardappelen en snijd ze ook in schijfjes. Kook alleen de aardappelschijfjes beetgaar. Leg de courgette- en aardappelschijfjes afwisselend en dakpansgewijs in een beboterde ovenschotel. Bestrooi met wat zout en peper. Giet wat room in de schotel en eindig met geraspte kaas [ Oud of een pittige kaas) en enkele klontjes boter. Laat gratineren in de oven.
*-*Courgette op de rooster: de courgette in de lengte halveren, een beetje zout op het snijvlak strooien en met de schil naar boven laten uitlekken. Droogdeppen, inwrijven met olijfolie en boven de gloeiende as, aan de rand van het rooster laten garen. Alumiumfolie is overbodig.
Begin alleen te roosteren als de houtskool al een wit aslaagje heeft.
*-*Gevulde courgette: courgette halveren in de lengte zonder de schil te beschadigen, vruchtvlees uithalen en verwerken met de vulling: varkens- of lamsgehakt, aardappelpuree, wortelpuree, gestoofde spinazie, enz.
